Double choc!

Pour une grosse envie de chocolat, et pour les amateurs du blanc, du noir, du lait…

Ingrédients pour les ganaches:

Ganache blanche: 180g de chocolat blanc pâtissier, 20cl de crème fraîche, 25g de beurre

Ganache noire: 180g de chococaramel pâtissier, 20cl de crème fraîche, 25g de beurre, 1 grosse cuil à soupe de mascarpone.

Confectionnez des cupcakes à partir de la base classique.

Préparez une ganache de chocolat blanc: faites chauffer 20cl de crème fraîche et 20 à 30g de beurre. Lorsque c’est bien chaud, éteignez le feu et ajoutez 180g de chocolat blanc pâtissier en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez refroidir, la ganache doit se solidifier un peu.

Creusez les cupcakes en leur centre, et versez de la ganache blanche. Attention! Si elle est trop liquide elle coule et se fond dans la pâte!

Préparez une ganache au chococaramel: idem, à partir de 20cl de crème fraîche et 20g de beurre bien chauffés ensemble. Quand ça commence à bouillir, éteindre et ajouter les 180g de chococaramel pâtissier. Remuez pour l’intégrer jusqu’à ce que ça soit lisse. Laissez refroidir. Ajoutez une cuillère de mascarpone et fouettez au batteur. Mettez au frais. La crème doit être ferme pour la déco avec la poche à douille.

Palmitos croquants

Attention, ceci n’est pas un cupcake! Mais pour un goûter du dimanche à la dernière minute, ça marche très bien!

Ultra simples à faire, ceux de la maison ne souffrent pas la comparaison avec ceux achetés dans le commerce. Il vous faut: une bonne pâte feuilletée toute prête, 70g de sucre semoule, une plaque avec du papier sulfurisé, un bon four. Le préchauffer à 180°C avant tout. Etalez la pâte et saupoudrez-là intégralement du sucre. J’utilise un bon sucre de canne que je laisse reposer dans un pot avec une gousse de vanille. Roulez ensuite chaque bord de la pâte vers le milieu. Resserez le tout dans du papier sulfurisé et passez le 5 mn au congélateur. Découpez ensuite la pâte en fines tranches et déposez les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire 15 à 20 mn: attention, la cuisson est à surveiller car les gâtaeux brunissent d’un coup et c’est vite trop tard, trop noir! Mettez les à refroidir sur une grille.

 

Cupcake simple aux pépites de chocolat

Allez pour une fois, je me suis lâchée: une bonne recette à base de bon beurre! En fait j’ai pris beaucoup de plaisir à travailler le beurre avec le sucre, alors que ça n’avait pas toujours été une réussite. Mais si le beurre est bien mou (sans être chauffé), ça marche plutôt bien, et la crème est très jolie.

Au final, un joli gâteau avec des surprises en chocolat dedans, ça sent l’avent!

Ingrédients:

80 g de chocolat noir, j’ai expérimenté pour cette recette le chococaramel pâtissier de Nestlé, et je recommande!

70g de pépites de chocolat

100g de farine

4 grosses cuillères à soupe de poudre d’amandes

80g de beurre salé tempéré, découpé en petit dés et ramolli à température ambiante

3 CAS d’huile

2 oeufs

120g de sucre glace

1/2 sachet de levure

1/2 cuill à café d’un extrait de vanille ou d’amande selon son goût

TOP C’EST PARTI: préchauffez votre four à 210°c (th7). Mélangez la farine et la levure. Râpez le chococaramel avec un économe ou émiettez avec un couteau. Mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse. Je travaille d’abord le beurre à la fourchette pour bien l’écraser, puis avec le fouet. Je me suis aidée des 3 CAS d’huile, qui, ajoutées une à une à intervalles, aident à homogénéiser et ramollir le beurre. Donc, la crème est jolie. Ajoutez peu à peu la poudre d’amandes, la farine+levure, le chocolat râpé, et les oeufs, sans cesser de mélanger. Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Remplissez vos caissettes et au four à 180°C pendant 30 à 40mn.

Gâteau Gabrielle

4 ans ça se fête! Ma fille aimant les choses “eesstra..odirnaire”, je lui ai préparé un gâteau digne de la tendance.

1è étape: préparer un pot de confiture de lait

2è étape (pendant la cuisson de la confiture de lait): j’ai choisi de faire une base de gâteau appelée “Biscuit de Savoie” ou “gâteau mousseline”

Il faut:

125g de sucre en poudre

60g de fécule de pomme de terre

1 CAS de poudre d’amande

4 oeufs

Préchauffez le four à 150°C. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse (au batteur, c’est nickel). Versez peu à peu la fécule et la poudre d’amande et mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme, puis les incorporer peu à peu en les enrobant avec une spatule. La pâte doit être lisse. Beurrez un moule rond (22cm de diamètre), et versez la pâte. La faire cuire environ 35mn.

3è étape: lorsque la confiture de lait est cuite, sortir le pot, le laisser refroidir (très important, au risque de se brûler), ouvrir la boîte et mélanger pour homogénéiser la confiture. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir, le laisser refroidir, le démouler. Il faut ensuite couper la génoise dans sa longueur afin de mettre en son centre la garniture de confiture de lait. Pour cela, avec un couteau pointu, trancher doucement le gâteau par le côté en enfonçant à chaque fois le couteau jusqu’au centre. Une fois l’opération terminée (j’avoue c’est délicat, il y a un coup de main à prendre, et ça dépend beaucoup du couteau), glisser 2 spatules entre les 2 tranches du gâteau pour soulever le dessus comme un couvercle sans le retourner. Poser la tranche du dessus sur un plat à côté sans enlever les spatules (elles vont servir pour le reposer ensuite). Tartiner généreusement le gâteau ouvert de la confiture de lait, puis refermer le gâteau en reprenant simplement la partie posée sur les spatules.

4è étape: préparer un glaçage à base de 200g de mascarpone, 50g de ricotta, un peu de crème fraîche, et 3 à 4 cuill à soupe de sucre glace tamisé. Fouetter jusquà ce que ça monte comme un chantilly. Recouvrez le gâteau du nappage blanc.

5è étape: chauffer 200g de chocolat noir pâtissier avec 3 CAS de crème fraîche. Lorsque le mélange est lisse, le mettre dans un récipient à embout fin, qui puisse servir à écrire. Laisser refroidir. Tester la texture de la ganache de chocolat en essayant de faire des dessins ou écrire. Lorsque la texture est un peu épaisse mais non figée, décorez votre gâteau!!

Cheesecupcake acidulé

Pour cette recette printanière, un fruit de l’arrière-saison, le kiwi, et la promesse de l’été avec des fraises, du citron vert et des framboises.

Le cheesecake est composé en fond d’une pâte de spéculos, et d’une crème fouettée sucrée par-dessus.

Pour le fond: 50g de beurre mou et 100g de spéculos. Passer les biscuits émiettés au mixeur avec le beurre bien mou jusqu’à ce que cela forme une pâte. La mettre au frais.

Pour la crème-cheese: 250g de mascarpone et 250g de ricotta, 110g de sucre, 2 oeufs, et le zeste de 2 citrons verts et le jus d’un demi d’entre eux. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pour le “glaçage” au fruits: préparer une petite salade de fruit composée de fraises, framboises et kiwis. Ajouter le jus d’un demi-citron vert et une cuillère de miel. Mélanger et réserver au frais.

Placer les caissettes dans les moules à muffins. Tapisser le fond des caissettes avec la pâte spéculos (presser avec le doigt c’est le mieux pour l’étaler en fond). Verser la crème dessus. Mettre à cuire 25 mn à 170°C.

A la sortie, les cheesecupcakes suintent car le beurre est chaud. Pas de panique! Laisser refroidir et les mettre au frigo. Au moment de servir, les garnir de la salade de fruit. A déguster très frais, c’est délicieux!

Cupcake de printemps

Le printemps, ça donne des envies… de couper l’herbe pour qu’elle repousse mieux, de ranger les pulls et sortir les t-shirts, de vider les placards pour mieux les reremplir … Dans mon placard à gâteaux, il me restait un certain nombre de choses de cet hiver, me voilà donc partie non pas pour un ménage de printemps mais pour un cupcake de printemps.

A disposition et à terminer: des spéculos, de l’extrait de vanille, du sirop d’érable, de l’huile essentielle d’orange. Et comme lors de ma dernière balade je n’ai pas pu résister à une série de colorants naturels pour gâteaux des plus chatoyants, rien de mieux pour finir le vieux avec du neuf, et célébrer ce changement de saison!

Me voilà donc partie avec ma recette de base, à laquelle j’ajoute: le fond de ma petite bouteille d’extrait de vanille, 20 gouttes d’huile essentielle d’orange, 2 CAS de sirop d’érable.  Et je colorais le tout en…pourpre! Enfin, je mixe 6 spéculos avec 40g de beurre et je les place en morceaux dans mes petites caissettes.

Pour le glaçage: 120g de ricotta, le double de mascarpone et crème fraîche + 2 CAS de sucre glace + 2 CAS de sirop d’érable + 1 CAS de jus de citron + 5 gouttes d’HE d’orange + 1 CAC de cannelle. Bien fouetté, comme d’hab. J’y ai mis quelques pincées de colorant bleu, jaune et rose. Saupoudrage de sucre coloré mélangé. Comme on avait déjà faim, pas d’exploit avec la poche à douille aujourd’hui, une pose à la cuillère rapide!

Chocolat mandarine

A la demande générale d’un grand garçon qui revient du ski, cupcake party! Comme on est adepte du chocolat entre, à peu près, 2 et 102 ans, je me lance dans une entreprise à haut risque en confectionnant un topping chocolat sur un cupcake parfumé à la mandarine. Pour dire toute la vérité et rien que la vérité, j’avais une furieuse envie de mousse au chocolat, mais ma fille ne pouvant manger d’oeuf cru, je lui ai aussi préparé une petite sauce chocolat toute spéciale pour elle. Ah, famille nombreuse, famille goûteuse!

J’ai donc lancé une recette de base, agrémentée de 15 gouttes d’huile essentielle de mandarine. Résultat à la hauteur de ce que j’attendais: juste un arrière goût de mandarine assez subtil, pas imposant mais qui fait la différence.

Pour le glaçage à la mousse au chocolat: faire fondre une plaque entière de chocolat noir pâtissier. Séparer le blanc de 5 ou 6 oeufs. Verser les jaunes dans le chocolat tiédi et mélanger rapidement. Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat. Bien sûr, ce qui “fait” la mousse, c’est l’”incorporation” des blancs, c’est-à-dire cette technique qui consiste à enrober les blancs dans le chocolat et tourner jusqu’à disparition, sans “casser” les blancs. Laisser au réfrigérateur pendant 3h. Cette mousse a l’avantage d’être très simple à préparer, et pas trop sucrée. Pour les amateurs de chocolat noir, elle es top!

Pour le glaçage chocolat au lait: faire fondre 120g de chocolat au lait pâtissier (si si ça existe), et ajouter 20cl de crème fraîche.Verser la crème chocolatée sur les cupcakes et laisser figer au frais. Mais de toute façon, ce que ma fille préfère c’est les vermicelles en chocolat par-dessus.